あなたが手に取った白味噌、本当に美味しいと納得していますか？

日頃、私たちが手に取る白味噌は、一定品質・安価・大量・安定供給という現代技術の恩恵です。

しかし、

古くから伝わる手作り製法の白味噌をご存知でしょうか？

どこのスーパーに行っても買えるメリット、その反面、犠牲になっているのは白味噌本来の味です。

現代が見捨てた最高の白味噌の味を私たちは知っています。

九重味噌は、

手作り製法の白味噌にこだわる醸造元です。

九重味噌の極上白味噌が選ばれる５つの理由

1.麹蓋製麹

麹蓋製麹（こうじぶたせいぎく）とは、昔ながらの麹蓋を使う手作り製法です。麹蓋とは米麹を作る杉材の専用道具。細部まで目が行き届くので細やかな調整が可能。最高の米麹ができます。

2.国産原料100％

原材料は「米・大豆・塩」だけ。国産米、北海道産大豆、国産塩を使用しており、その他の材料は種水だけなので純国産の白味噌です。

3.無添加、酵母が生きている

一般に買える白味噌は流通させるため酒精を添加し発酵を抑えてあります。極上白味噌は酒精を使わず無添加なので、熟成してどんどん甘さが増します。なので甘味料も使っておりません。

4.着色はしておりません。

大豆は白味噌独自の丁寧な煮方をするので素材本来の色を生かします。ビタミン着色や脱色（次亜硫酸ナトリウム）を使わない無着色です。

5.創業150年の実績とノウハウ

九重味噌は創業明治元年。その基盤になるのがプロの「板前さん」とのお付き合いです。全国を移動される料理の世界で、九重味噌も行先にお供させて頂き、今では全国の料理店に出荷しております。

最もシンプルな本来の白味噌とは？

白味噌は米味噌に分類され、それ以外に豆味噌、麦味噌があります。

米味噌とは米に麹菌を繁殖させた米麹と、大豆、塩からなるお味噌の総称です。

その中で白味噌とは大豆に対し米麹の割合が２倍と多く、塩分5～7％と一般の米味噌より低く、短期で熟成した白色（クリーム色）で甘口のお味噌を言います。

米味噌の原料米・大豆・塩だけが本来必要なもので、それ以外の酒精などの保存料は必須のものではありません。

極上白味噌は、手作りの米麹・大豆・塩だけを使った白味噌本来の形です。

お客様の声

おかげさまでネット販売11年、
美味しかったのご感想、年間100通以上

多数のメディア掲載、ありがとうございます。

九重味噌が情報誌に掲載されました。あまから手帳をはじめ、たくさんの紹介いただいております。