極上白味噌

無添加、純国産、最高の白味噌

九重味噌の一番いい白味噌。贅沢にこだわりの手作り製法の米麹と北海道産大豆を使いました。米麹のチカラを最大限に生かすため酒精添加しない無添加とすることで、熟成発酵してどんどん甘味、香りが増してゆく。原料は「米・大豆・塩」だけの一番シンプルな内容ですが、もっとも贅沢な白味噌です。

無添加手造り麹国産100%

販売停止中。12月1日~29日までは【年末限定】迎春 極上白味噌 500g・1kgをご購入下さい。12月30日以降からはこちらで販売再開いたします。

500g750円
1kg1,420円
2kg2,840円
商品名 極上白味噌
品名 米みそ
原材料名 米(国産)、大豆(北海道産)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.4%
賞味期限 60日
保存方法 要冷蔵10℃以下
栄養成分
(100gあたり)
エネルギー224kcal、タンパク質7.6g、脂質4.6g、炭水化物37.9g、塩分3.4g

原材料は「米、大豆、塩」のみ、麹菌がつくり出す極上の甘みと風味

九重の白味噌が選ばれる理由1、麹蓋製麹

白味噌は米麹の酵素により糖化することで甘味、風味が増し、その糖度が保存の役割をあわせ持つお味噌です。いかに米麹を質の高いものに仕上げるかが重要ポイント。

だから極上白味噌の米麹は最も手間で少量しか作れない麹蓋製麹(こうじぶたせいぎく)という手作りの製法で作っております。

「機械作りの米麹」と「手作りの米麹」で一番の違いは「米麹は育てる物」という基本的な考え方です。

機械では米麹を作る最適な温度、品温、湿度を強制的に再現し完成までの道のりを進ませるといったイメージです。人の手が入ることなく全て機械だけで米麹が完成します。

対して、手作りの米麹作りは麹菌が成長すると品温が上昇していきます。それを上昇しすぎないように手でほぐし新鮮な空気を含ませ品温を落としてやり、また成長と共に品温が上昇すれば手でほぐし、その繰り返しです。米麹の成長に合わせて人間が手助けをしてやる。それが麹菌の成長に任せた手作りのやり方です。

酒精は使わない、無添加にすると驚きの結果が!

白味噌に使用する酒精について

酒精とは、味噌の発酵を抑えて品質を維持する防腐の効果があります。特に塩分の低い白味噌(西京味噌)は長期保存に向かない味噌なので必須の添加物です。一般に流通させるには不可欠です。

しかし、この酒精には保存をよくする反面、発酵を止めるのですから味噌にとっては良いとは言えません。また、酒精自体に強い辛み、苦みがあるので味噌の味を変えてしまう副作用もあります。

特に白味噌は味、香りがとても繊細なので酒精を使うと味を壊してしまうのです。

白味噌の仕込みが終わり熟成が完了したとしても、お客様が召し上がられるまで発酵は継続しています。出荷前に酒精を添加してしまうと発酵が止まり、せっかく美味しくなろうとしている白味噌にブレーキをかける形になります。

白味噌に酒精を添加しないことで、「酒精の雑味を加えない」「発酵がすすみどんどん美味しくなる」ということです。

だから九重味噌は手作り米麹にこだわり、米・大豆・塩以外の材料は使用せず無添加にすることで白味噌本来の発酵熟成を大切にする。そうすれば水飴・砂糖など使わなくても甘く美味しい白味噌が完成するのです。

普通の白味噌より更に低塩分3.4%です。濃厚で美味しいお雑煮に最適。

白味噌(西京味噌)のお雑煮、お正月

京都を中心に関西で食される白味噌のお雑煮。

白味噌のお雑煮を作ったことがある方はご存知でしょうが、白味噌は塩分が低く味・香りともに繊細で弱いので大量に入れるのが一般的です。

そこで濃厚で美味しいお雑煮を作りたい方の為に、極上白味噌は超低塩分3.4%です。大量に使用して辛さだけが増すのではなく、しっかりと風味・甘味が出せる塩分に設定しております。

ちなみに一般的な白味噌の塩分は5~7%なので、かなりの差があることがわかります。

その効果は意外にも、和菓子の味噌餡や、田楽味噌でも効果を発揮して業務用での引き合いも多いのが極上白味噌です。

お客様からのご感想

おかげさまで年間レビュー数100件以上2017年、ありがとうございます。

大ファンになりました。

極上白味噌を使用しました。私は愛知出身ですので白味噌のお雑煮は知りませんでした。いろいろ調べて九重味噌さんを知り、使用したらこうじの味がしっかり残っていて、最高でした。これから必ず購入しようと思います。九重味噌さんの大ファンになりました!

池田さま 大阪府

スーパーの味噌は食べれない

こんなに美味しい白味噌は初めてです。本当の味を知ってしまったらスーパーの味噌はもう食べれません。また購入しますので、どうぞ宜しくお願い致します。

鈴木さま 東京都

白味噌(西京味噌)の感想、東京都50代女性、鈴木さま

極上白味噌

無添加、純国産、最高の白味噌

九重味噌の一番いい白味噌。贅沢にこだわりの手作り製法の米麹と北海道産大豆を使いました。米麹のチカラを最大限に生かすため酒精添加しない無添加とすることで、熟成発酵してどんどん甘味、香りが増してゆく。原料は「米・大豆・塩」だけの一番シンプルな内容ですが、もっとも贅沢な白味噌です。

無添加手造り麹国産100%

販売停止中。12月1日~29日までは【年末限定】迎春 極上白味噌 500g・1kgをご購入下さい。12月30日以降からはこちらで販売再開いたします。

500g750円
1kg1,420円
2kg2,840円
商品名 極上白味噌
品名 米みそ
原材料名 米(国産)、大豆(北海道産)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.4%
賞味期限 60日
保存方法 要冷蔵10℃以下
栄養成分
(100gあたり)
エネルギー224kcal、タンパク質7.6g、脂質4.6g、炭水化物37.9g、塩分3.4g