手作りで米麹で仕込み、自然気候で熟成する。
贅沢な天然醸造味噌です。
麹蓋を用いて作る蓋製麹の米麹と、自然の気候で長い期間をかけて熟成する天然醸造のお味噌は、塩味の角が取れてマイルドに深見のある味わい。普段のお味噌汁をさらに美味しくしてくれます。
どの商品も麹歩合10～20で米麹の比率が高く、甘味のあるお味噌汁が楽しめるのが九重味噌の特長です。
女性や小さいお子様に人気がありおすすめです。
市販スーパーで販売されているお味噌の主流は「速醸」という熟成方法がとられいます。天然醸造とは対比される製法です。
主な違いは以下、
天然醸造とは、
天然醸造とは、仕込んだ味噌を熟成する際に自然の気候にまかせて１年など長い時間をかけて寝かせる方法です。
味噌の塩分や地域の気候によって熟成時間はそれぞれですが、塩分が高く、寒冷地になればなるほど熟成に期間を要します。
塩味の角が取れてとてもマイルドで味に深見がでます。
しかし、１年先の出荷量を予想しなければならない、すぐに材料費が回収できない、熟成に場所が必要、手間がかかるなど、コスト面で多くのデメリットもあります。
速醸とは、
速譲とは、仕込んだ味噌にを人工的に加温して３ヶ月などの短期で熟成を完了させる方法です。サイクルが短いので大量生産できる。しかし、辛い味噌になる傾向があります。
大量生産ができ、長期の在庫を必要としないので資金繰りでも有利に、大規模なお味噌屋さんが多いので生産方法が確立されているので低コスト。
味噌の良さだけを見れば「天然醸造」がおすすめですが高価なので一長一短があります。
天然醸造味噌の一覧
特選一年味噌
500g 740円
２倍麹の甘味が美味しい天然醸造味噌。白味噌のようなきめ細かさ。
特選一年粒生味噌
500g 740円
特選一年味噌の無添加・粒バージョン。熟成中のお味噌を直接お届け。
特選まろやか味噌
500g 740円
甘みが程よい天然醸造味噌。環境こだわり農産物認証の原料を使用。
まろやか味噌
500g 640円
滋賀県産の素材を使った天然醸造味噌。使いやすいスタンダード。
天然粒生味噌
500g 640円
まろやか味噌の無添加・粒バージョン。熟成中のお味噌を直接お届け。