麹蓋を用いた昔ながらの手作りで米麹を作り、自然の気候に任せて時間をかけて熟成する天然醸造のお味噌です。手間と時間をかけたとても贅沢なお味噌です。

単純に味噌と呼ばれたり、赤味噌、田舎味噌、合わせ味噌など人によって呼び方は様々ですが、普段のお味噌汁用としてご使用いただけます。

白味噌で使う米麹と同じものを使い仕込みますので、普通の味噌よりも少し甘みがって美味しく、お子様にもおススメです。

天然醸造とは、仕込んだ味噌を熟成する際に自然の気候にまかせて１年など長い時間をかけて寝かせる方法です。味噌の塩分や地域の気候によって熟成時間はそれぞれです。塩味の角が取れてとてもマイルド。しかし１年先の出荷量を予想しなければならない、すぐに材料費が回収できないなどデメリットもあります。

速譲とは、仕込んだ味噌にを人工的に加温して３ヶ月などの短期で熟成を完了させる方法です。サイクルが短いので大量生産できる。しかし、辛い味噌になる傾向があります。

味噌の良さだけを見れば「天然醸造」がおすすめですが高価なので一長一短があります。