赤味噌一覧

手作りで米麹で仕込み、自然気候で熟成する。
贅沢な天然醸造味噌です。

赤味噌・田舎味噌の商品一覧

麹蓋を用いた昔ながらの手作りで米麹を作り、自然の気候に任せて時間をかけて熟成する天然醸造のお味噌です。手間と時間をかけたとても贅沢なお味噌です。

単純に味噌と呼ばれたり、赤味噌、田舎味噌、合わせ味噌など人によって呼び方は様々ですが、普段のお味噌汁用としてご使用いただけます。

白味噌で使う米麹と同じものを使い仕込みますので、普通の味噌よりも少し甘みがって美味しく、お子様にもおススメです。

天然醸造と速譲とは?

天然醸造とは、仕込んだ味噌を熟成する際に自然の気候にまかせて1年など長い時間をかけて寝かせる方法です。味噌の塩分や地域の気候によって熟成時間はそれぞれです。塩味の角が取れてとてもマイルド。しかし1年先の出荷量を予想しなければならない、すぐに材料費が回収できないなどデメリットもあります。

速譲とは、仕込んだ味噌にを人工的に加温して3ヶ月などの短期で熟成を完了させる方法です。サイクルが短いので大量生産できる。しかし、辛い味噌になる傾向があります。

味噌の良さだけを見れば「天然醸造」がおすすめですが高価なので一長一短があります。

赤味噌の一覧

2倍麹できめ細かくすりつぶした上品で甘味のある天然醸造1年味噌

特選一年味噌

手作り米麹天然醸造国産原料

自然の気候で一年熟成した天然醸造味噌。2倍麹でふんわりとした甘口なので女性、お子様に人気。北海道産大豆、国産米を使用。

商品詳細

2倍麹で米麹の甘味が美味しい。天然醸造で1年熟成した特選一年粒生味噌

特選一年粒生味噌

手作り米麹天然醸造無添加国産100%

特選一年味噌の無添加・粒バージョン。熟成桶から出てきた味噌をそのまま頂く、贅沢なお味噌です。年1回の限定商品。

商品詳細

滋賀県産の環境こだわり農産物認証の米・大豆を使った天然醸造のお味噌

特選まろやか味噌

手作り米麹天然醸造国産原料

滋賀県の環境こだわり農産物認証の米、大豆を使用。麹歩合12は味噌の味しっかり、でも甘みもあり食べ易い。一年熟成の天然醸造です。

商品詳細

手づくり米麹と滋賀県産大豆を使った長期熟成の天然醸造のまろやかなお味噌

まろやか味噌

手作り米麹天然醸造国産原料

滋賀県産大豆、米を使った天然醸造味噌。もっともスタンダードな味。辛くもなく、程よい甘みで味噌汁の具材を選びません。九重味噌の定番商品です。

商品詳細

一年熟成した桶から直接お届けする蔵出し天然醸造味噌。

天然粒生味噌

手作り米麹天然醸造無添加国産100%

まろやか味噌の無添加・粒バージョン。熟成桶の味噌をそのままお届け。とても食べやすいので常連様に根強い人気があります。店頭で一番売れているお味噌です。

商品詳細

ご注文・お問合せは、077-522-2184
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