赤味噌・田舎味噌の商品一覧

手作りで米麹をつくり、自然にまかせ長く寝かせた
贅沢な天然醸造味噌

麹蓋を用いた昔ながらの手作りで米麹を作り、自然の気候に任せて時間をかけて熟成する天然醸造のお味噌です。手間と時間をかけたとても贅沢なお味噌です。

単純に味噌と呼ばれたり、赤味噌、田舎味噌、合わせ味噌など人によって呼び方は様々ですが、普段のお味噌汁用としてご使用いただけます。

白味噌で使う米麹と同じものを使い仕込みますので、普通の味噌よりも少し甘みがって美味しく、お子様にもおススメです。

豆知識 天然醸造と速譲とは?

天然醸造とは、仕込んだ味噌を熟成する際に自然の気候にまかせて1年など長い時間をかけて寝かせる方法です。味噌の塩分や地域の気候によって熟成時間はそれぞれです。塩味の角が取れてとてもマイルド。しかし1年先の出荷量を予想しなければならない、すぐに材料費が回収できないなどデメリットもあります。

速譲とは、仕込んだ味噌にを人工的に加温して3ヶ月などの短期で熟成を完了させる方法です。サイクルが短いので大量生産できる。しかし、辛い味噌になる傾向があります。

味噌の良さだけを見れば「天然醸造」がおすすめですが高価なので一長一短があります。

特選一年味噌

長期1年熟成の天然醸造味噌、2倍麹で甘口

手作り米麹国産原料天然醸造

自然の気候に任せ一年熟成した天然醸造味噌。2倍麹で甘口なのでお子様にもおすすめ。北海道産大豆、滋賀県産米を使用しています。

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特選一年粒生味噌

長期熟成1年、天然醸造の無添加2倍麹味噌

手作り米麹国産100%無添加天然醸造

特選一年味噌の無添加・粒バージョン。熟成桶から出てきた味噌をそのまま頂く、贅沢なお味噌です。年1回の限定商品。

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特選まろやか味噌

環境こだわり農産物認証の原料を使用した味噌

手作り米麹国産原料天然醸造

滋賀県の環境こだわり農産物認証の米、大豆を使用。麹歩合12は味噌の味しっかり、でも甘みもあり食べ易い。一年の天然醸造味噌です。

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まろやか味噌

まろやか味噌、天然塩を使った天然醸造の味噌

手作り米麹国産原料天然醸造

滋賀県産大豆、米を使った天然醸造味噌。もっともスタンダードな味。辛くもなく、程よい甘みで味噌汁の具材を選びません。九重味噌の定番商品です。

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天然粒生味噌

天然粒生味噌、天然醸造で手造りの国産味噌

手作り米麹国産100%無添加天然醸造

まろやか味噌の無添加・粒バージョン。熟成桶の味噌をそのままお届け。とても食べやすいので常連様に根強い人気があります。店頭で一番売れているお味噌です。

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