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手作りの生米麹

こだわりは昔ながらの手作り製法、
滋賀県の実店舗では量り売りやってます。

手作りの生・米麹

機械作りとは味が違う、手づくりの米麹

米麹を麹蓋に盛り分けていく、白味噌(西京味噌)の作り方、手順

米麹の製法に違いがあるのをご存知でしょうか?

九重味噌では機械で作るのではなく、手作りで米麹を作っています。

手作り製法は麹蓋(こうじぶた)と呼ばれる専用の杉箱を150枚以上使う方法です。150枚すべての麹蓋に目を配ることができるので、とても細やかな温度調整ができます。なので良質な米麹を作ることができます。

機械で作れば大量安価に作れますが仕上がりは「それなり」、手作りの米麹は仕上がりの良さが違います。

甘酒、白味噌、甘口のお味噌に最適。長白菌を使用。

長白菌をつかった米麹

米麹と一括りにされスーパーなどで売られていますが、米麹の中にも種類があるのをご存知でしょうか?

主な米麹の能力は2つあり、一つは糖化力、一つは蛋白分解力と呼ばれています。 どの米麹も両方の能力を備えていますが、そのバランスや強さの組わせで多くの種類の米麹が存在します。

九重味噌でつくる米麹は、糖化力を重視した長白菌という麹菌(もやし)を使用しています。

特に白味噌、甘酒に最適な米麹です。

もちろん普段食べる味噌を作ることもできます。甘味が感じられる美味しいお味噌ができます。塩麹もできます。

甘酒、塩麹は自分で作るほうが断然、安い

手作り米麹を使った甘酒

ご自身で味噌、甘酒、塩麹をつくりませんか?

できあがっている商品は、製造の人件費や光熱費、パッケージ代などが加算されますので、ご自身で作る手間が省けるメリットはありますが、どうしても割高になってしまいます。

特に甘酒・塩麹はとても水分が多いので実際に使われている米麹の量はわずかです。それを自宅の水と米麹で作れば…

かなり安く作れるので、日頃に常用する方には是非おススメです。

市販の甘酒は砂糖などの甘味料が入っていたり、酵素添加されていたりなど、不要なものが入っています。自分で納得のいくオリジナルの甘酒が作れるのも大きなメリットです。

創業150年から変わらない手作り米麹
お客様から沢山のお喜びの声を頂きました。

  • 「おいしい甘酒ができた」
  • 「家で作る味噌の麹はココのじゃないとダメ」
  • 「買ってくるのよりぜんぜん美味しくできた」

奥村 様

愛知県 30代 女性

米麹のご感想

手作りの甘酒を飲み体調もばっちりです!!

九重商店さんで購入した米麹で作った甘酒は本当に甘い!!
毎日、手作りの甘酒を飲み体調もばっちりです!!
今は週一ペースで甘酒を作っているので今回2kgの米麹を購入しましたが、それでも2千円程度。

値段も手頃で助かっています。

奥村 様

愛知県 30代 女性

米麹のご感想

米糀のリピート買いです。

九重商店さんの米糀で作る甘酒はやっぱり美味しいです!!
市販の甘酒は甘すぎますが、米麹から作る甘酒はすっきりとした甘さがやみつきです。

炊飯器で作れば甘酒も簡単です。是非、皆さんにも手作り甘酒を試してほしいです。

手作りの生・米麹

こだわりは昔ながらの手作り製法

長白菌という「もやし」から作る糖化力の強い生米麹です。麹蓋(こうじぶた)を使った古からの製法で手作りした生の米麹です。白味噌、甘酒に最適です。赤味噌はやや甘味がる味に仕上がります。その他、鮒ずし、麹漬け、塩麹など。滋賀県大津の九重味噌店舗では量り売りもしております。

手作り米麹無添加国産100%

売切れ中です。
5月中の生産は目途が立っておりません。6月上旬に予定を検討いたします。
品薄、賞味期限が短い商品のため、配送希望日に対応できない場合があります。詳しい出荷日は注文返信メールでご確認ください。
米麹、麹蓋を使った麹蓋製麹による手作りの生米麹
商品名 手作り生・米麹
品名 こうじ
原材料名 米(国産)
賞味期限 10日
保存方法 要冷蔵10℃以下
栄養成分
(100gあたり)
エネルギー293kcal、タンパク質4.8g、
脂質0.7g、炭水化物66.8g、塩分0g
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味噌の送料割引
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手造り生・米麹 200g 328円
手造り生・米麹 500g 710円
手造り生・米麹 1kg 500g袋を2個よりも 80円OFF 1,340円
手造り生・米麹 2kg 2,680円
手造り生・米麹 3kg 4,020円
手造り生・米麹 業務用サイズ 6~7kg 500g単品よりも 7.5%OFF 1,240円
梱包方法
手造り生・米麹 業務用サイズ 8~10kg 500g単品よりも 11.2%OFF 1,190円
梱包方法
手造り生・米麹 業務用サイズ 11~14kg 500g単品よりも 14.9%OFF 1,140円
梱包方法
業務用サイズについて

業務用サイズはお得な価格になっていますが、梱包方法が通常500g袋とは全く異なります。
詳しくは業務用サイズのご案内で事前にご確認ください。

ご注文・お問合せは、077-522-2184
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