白味噌、西京味噌が専門です。昔ながらの手作り製法の米麹と無添加、国産原料にこだわり続ける九重味噌です。
使ったのは米、大豆、塩のみ、手造り無添加の純国産100%の白味噌(西京味噌) 極上白味噌 白味噌(西京味噌)の本当の美味しさを、あなたは知っていますか。 大切な人に美味しい白味噌(西京味噌)の手料理を作りたい。家族の食事をもっと美味しく、楽しく、子供の食育に良い白味噌(西京味噌)を探している。調味料でお料理の底上げをしたい。まだ知らない美味しい白味噌(西京味噌)が食べたい。 一度は食べてもらいたい、極上白味噌(西京味噌)をおすすめします。 白味噌(西京味噌)の本来の甘みなんだぁ、嬉しくなりました。旨味と上品な甘みがすばらしい。スーパーの白味噌(西京味噌)はもう食べれません。数年前から愛用しています。これからもリピートします。 白味噌(西京味噌)を購入されたお客様からの称賛、毎度ありがとうございます。

頂いたご感想はできる限り掲載しております。

喜びの声を沢山いただいておりますが、皆さん口をそろえておっしゃるのは、

白味噌(西京味噌)の甘み、風味の質が違う、すごく自然でいい。他とはぜんぜん違う

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なぜ、極上白味噌は、ほかと違うのか?

白味噌の決め手は、手作り米麹のチカラ

白味噌(西京味噌)の味を決める最も大切なこと、それは米麹をしっかりと良質なものに仕上げることにつきます。

なので九重の白味噌で使う米麹は、すべて手作りにこだわっています。

白味噌(西京味噌)の製造で最も重要な手作りの米麹

麹蓋を使った米麹作り、白味噌(西京味噌)には欠かせない重要な工程。

麹蓋(こうじぶた)という道具を使った昔ながらの麹蓋製麹(こうじぶたせいぎく)で作っています。2人がかりで丸四日間かかる作業によって白味噌にふさわしい最高の米麹を作ることができます。

しかし、大量消費の今の時代には労力も時間かかりすぎる方法です。一般流通しているほとんどの白味噌(西京味噌)には自動機械でつくられる米麹が使われいます。それではソコソコの白味噌しかできません。

九重味噌では、手作り米麹で白味噌をつくるだけでなく、お客様に麹を直接販売できるほどのクオリティーの高さがあります。

手作りの麹作りは時間も手間もかかる上に極めて少量生産ですが、ここで手を抜けば絶対に極上の白味噌は作ることができません。

本当に美味しい白味噌 = 無添加は必須条件

白味噌(西京味噌)を美味しくする必要条件のもう一つは無添加であるということ。

白味噌の原材料

白味噌(西京味噌)に必要なのは米、大豆、塩のみ

白味噌(西京味噌)の添加物とは「酒精」の事です。酒精は白味噌の発酵熟成を抑えて日持ち(賞味期限)を長くする目的の防腐剤です。味噌全般もちろん白味噌にも使われていて醤油など発酵食品には広く使われてます。

酒精は白味噌(西京味噌)が美味しくなっていくための発酵熟成を阻害します。

また酒精自体にも味があり、白味噌(西京味噌)にとって雑味になります。酒精は高度数のアルコールで強い苦み辛味があるので、当然、白味噌に入れれば味も変わってしまいます。

酒精だけではありません。白味噌(西京味噌)には色をキレイに出すためのビタミン、脱色の為の次亜硫酸Naなど、本来白味噌には必要のない物が入っています。一般流通させるために必要なのでスーパーに並ぶ白味噌(西京味噌)には少なくとも一つ以上は入っています。

せっかく良質の手作り米麹を使っても、その熟成を止めてしまっては意味がないのです。だから美味しい白味噌には無添加は必須。

本物の白味噌には「米、大豆、塩」の3つだけで構成されます。

超低塩分3.7%、純国産の白味噌です

現在、極上白味噌は国産米、北海道産大豆、国産塩を使っています。純粋に100%国産原料の白味噌です。

やはり国産は安心ですね。最近は味噌全般で国産原料を謳うものが増えてきましたが、白味噌に的をしぼると国産原料を使ったものはまだまだ少ないです。

一般の白味噌は塩分5~6%ですが、極上白味噌は塩分3.7%まで切詰めています。塩分をできるだけ低くすることで白味噌の甘みを阻害することなく逆に引き立てています。

お料理を美味しく、毎日の食事を楽しくする白味噌

白味噌の雑煮

京都をはじめ関西で多い白味噌のお雑煮

白味噌はどのような料理に使いますか?

白味噌で味が決まってしまう京都関西のお雑煮にぴったりです。市販スーパーの白味噌(西京味噌)で作るお雑煮と、九重味噌の極上白味噌でするお雑煮を是非、食べ比べをして下さい。とろ~り濃厚でいてあっさりした自然な甘さのお雑煮が自慢です。自信があります。

他にも毎日の味噌汁に合わせ味噌として白味噌を。赤だし味噌に合わせるのも美味しいです。酢味噌や田楽、ドレッシングの隠し味に、ゴマダレに。温野菜に添えるだけでも立派なソースになります。

白味噌はあなたのお料理の幅を広げます。

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九重味噌のブログ

読売テレビ「す・またん&ZIP」に九重味噌が放送

す・またん&ZIPで大吉商店さんが作る近江牛の西京漬けが放送されました。便乗して九重味噌の西京漬けの白荒味噌も放送されます。「す・またん&ZIPのスタッフの皆さん、ありがとうございました。

す・またん&ZIPの撮影

【東京レビュー感想】もうスーパーの白味噌は食べられない

鈴木さま 東京都 50代女性 スーパーの白味噌はもう食べられない こんなにおいしい白味噌は初めてです。 本当の味を知ってしまったら、ス-パーの白味噌はもう食べられません。 また購入しますので、どうぞよろしくお願いします。 …

【口コミ、レビュー】福岡県、白味噌の味噌玉づくり

末永さまのレビュー 福岡県 70代女性 オリジナル味噌玉づくり 私の味噌スープ ラップを20cmに切ってスケールに広げます。 極上白味噌を35gのせます。 ラップの4方をつまみ空気を出してねじり、7個作って容器に入れとき …

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九重味噌 4代目社長

九重味噌社長

九重味噌の4代目、九重宗雄です。白味噌を40年、作りつづけております。初代から引き継いできた技術を更に磨きをかけて後世に引き継ぐため毎日が修行です。お客様の食卓が毎日美味しく楽しいものになるよう願いを込めて励んでおります。

売れ筋ランキング

人気No.1 極上白味噌

九重味噌の看板商品。無添加、純国産の白味噌。不動の1位です。

人気No.2 白荒味噌

西京焼き専用の漬け白味噌。市販では売っていないので人気です。大量買いのお客さんも多いです。

人気No.3 天然粒生味噌

最近のお問合せで多いのは無添加の味噌です。この味噌も無添加、天然醸造が特徴。

人気No.4 甘酒(濃縮)

甘酒ブームです!!加熱処理をしていない生甘酒ということで問い合わせが多いです。

人気No.5 米麹

甘酒を自分で作られるお客さんが増えてます。自宅の手造り味噌よりも、今は甘酒で米麹を使う人が多いです。

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