白味噌(西京味噌)が専門の九重味噌、昔ながらの手作りの米麹づくりと、無添加で美味しい国産の白味噌を販売します。
こだわり手作り白味噌をお手軽価格で

白味噌への思い…

九重彰寛 5代目

はじめまして、5代目、九重彰寛です。
ホームページをご覧頂きまして、ありがとうございます。

九重味噌は白味噌を得意とする味噌醸造元です。
一族5代で140年以上にわたり滋賀県大津市で白味噌を作ってまいりました。

私たちがこだわっているのは、「手作りの白味噌」です。
「機械作りの白味噌」が大半を占める現在ですが、手間も時間もかかり時代に逆行するのが手作り製法です。

しかし、手作りにしか出せない白味噌の味があります。日々、醸造の技に磨きをかけて一人でも多くの方に白味噌本来の美味しさを手軽に味わって頂けるよう頑張っております。

原材料「米、大豆、塩」のみ、無添加・純国産100%無添加、純国産の手作り白味噌、極上

極上白味噌は、昔ながらの麹蓋(こうじぶた)を使った手作り製法の米麹と、厳選した北海道産大豆、国産塩だけを使用した、純国産100%、無添加の手作りの白味噌です。

原材料は「米、大豆、塩」それだけです。
なぜ、こんなにも上品な甘さと、独特の風味の白味噌ができるのでしょうか?

答えは、「米麹」です。

極上の白味噌が選ばれる4つの理由
極上白味噌が選ばれる4つの理由、内容

その1 伝統の技・手作り製法の米麹で作る白味噌

作り方の様子、手作り米麹

白味噌は米麹を使った発酵食品です。
なので、米麹の仕上りが美味しい白味噌の重要なポイントなのです。

手作りの米麹づくりは麹蓋(こうじぶた)という道具を使った古い製法のことで、
「麹蓋製麹(こうじぶたせいぎく)」と呼ばれます。

生き物である麹菌の成長に任せて人はそのサポートに徹する子育てのような製法です。米麹の状態に合わせて適度な温度環境を人が作りだしてやります。あくまで麹菌の自然な成長で作る米麹です。

対して「機械づくりの米麹」は麹菌の成長が早まるよう人間が強制的に決められた温度に調整し完成までのレール上を歩ませる方法です。

手作り製法「育てた」米麹は自然にのびのびと成長し、機械で「作った」米麹より良質で、白味噌を美味しくしてくれます。

その2 「米、大豆、塩」だけ、純国産100%の白味噌

白味噌の原材料

日本の味噌生産のなかで国産の味噌が非常に少ないのをご存知でしょうか?

さらに白味噌に範囲を狭めて見れば、国産原料の白味噌はほとんど作られていません。

また、多くの白味噌には酒精、水飴が使われていますが起源原料はほぼ外国産です。それだけ純粋に国産原料だけの白味噌は手に入らないのです。

極上白味噌は、国産米、北海道産大豆、国産塩を使用しております。

塩分は超低塩分3.7%で白味噌の独特な甘さをより引き立てます。

その3 無添加=生きている白味噌

白味噌の無添加

無添加って何がいいの?

味噌の添加物で代表するのは「酒精」
それを入れないこと、それだけで白味噌の味は格段に良くなります。

なぜ良くなるかと言うと、
生き物である味噌の熟成を止めないことで白味噌はどんどん甘味が増し、まろやかになり、美味しくなります。

また、酒精自体に苦味、辛味があるので繊細な白味噌とって酒精の味は味噌自体の味を変えてしまうことになるのです。

つまり無添加だから、白味噌本来の味が出せるということです。

その4 業務用メインだから、お手頃価格の白味噌

白味噌の業務用ケース

極上白味噌のような特殊な白味噌は無添加である故に一般には出回りません。では何故、手軽な価格帯でお届けすることができるのか。

理由は、九重味噌は古くからプロの板前さんのいる料亭、料理旅館、ホテル、鮮魚精肉、食品加工など、業務店様と直接の取引をする業務用メインの味噌屋だからです。

一年を通して安定した出荷量が見込めるので、極上白味噌の様な特殊な白味噌でも多量に出荷できるからです。

でも、使いこなせるか心配

大丈夫です。簡単に白味噌の良さを引出すレシピ

京都風のお雑煮
白味噌を使った料理例

誰でも簡単に極上白味噌の味を引出す簡単レシピを同封しております。ちょっとした工夫だけで白味噌の味を損なうことなく味わって頂けます。

しかし、白味噌は隠し味や、ソース、ドレッシング、合わせ味噌など幅広く楽しんでください。そのまま温野菜に極上白味噌をつけて頂くだけでも美味しいです。

白味噌もただの調味料の一つなので気軽に使って頂けると幸いです。

極上白味噌が取材を受けました。

極上白味噌のメディア掲載
九重味噌のメディア取材

たくさんの雑誌、テレビ取材ありがとうございました。取材に来ていただいた方々の中には極上白味噌を購入して頂いたお客様もおられたりして…
大変、充実したお話もさせていただきました。ありがとうございました。

白味噌の喜びの声、年間の直筆レビュー100通以上

平成27年度の1年間でお客様から頂いたレビュー感想が100通を超えました!

九重味噌をお買い上げ頂きまして、ありがとうございました。

極上白味噌のご感想を一部紹介

池田さま 大阪府 40代 女性

白味噌の感想、池田さん、大阪府40代女性

極上白味噌を使用しました。

いろいろ調べて九重味噌さんを知り使用したら、麹の味がしっかり残っていて最高でした!

これから必ず購入しようと思います。
九重味噌さんの大ファンになりました。

毛利さま 兵庫県 30代 女性

白味噌の感想、毛利さん、兵庫県30代女性

九重味噌の白味噌以外はもう食べられなくなりました。

出汁をしっかり取ると味噌が多くても少なくても塩辛くならず料理を失敗しません。そのまま味噌を塗って焼いても野菜が何でも美味しくなります。

金子さま 東京 40代 男性

白味噌の感想、金子さん東京40代男性

東京中央区にて釉月(ゆうげつ)という飲食店を経営しております。

魚や野菜、肉酒などはこだわって使用していましたが、調味料には無頓着でした。極上白味噌を機に調味料も見直し、今まで以上に美味しい料理が作れる様に努力していきたいと思います。

極上白味噌を購入された方の声

白味噌の買いに来られるお客様の声

ネット販売や店頭で極上白味噌をご購入いただいたお客様から良く言われるお言葉です。

特にお子様連れでご家族でご来店いただけるケースが多くなってきました。実際にご感想ハガキではお子様の食育を考えて美味しい白味噌を探しておられるお母様もおられました。

京都など都市部から来られるお客様はデパートや百貨店で高価な白味噌を召し上がれており、九重の極上白味噌の低価格を聞いて疑心を持たれる方がおられましたが、今では極上白味噌の常連になって頂く方も多いです。

白味噌作り一筋140年の実績

プロの板前さんに磨かれた白味噌

私たちが白味噌をお届けします。

従業員7名の小さな味噌蔵ですが、白味噌へのこだわりはどこにも負けません。

プロの板前さんとの140年以上に渡る業務用取引での実績があります。

私たちが心とこだわりを込めた極上白味噌をお届けします。

お味噌のご注文はこちらから

極上白味噌

500g 669円(税込) 数量:
1kg 1,338円(税込) 数量:
2kg 2,676円(税込) 数量:

白味噌本来の甘み、風味が楽しめる無添加の白味噌。日本米、北海道産大豆を使用しております。昔ながらの麹蓋(こじぶた)を使った手作り製法で米麹をつくり、その糖化力による自然な甘みが自慢。本来は必要のない添加物を一切使用していない無添加なので雑味がない。九重味噌の最上位の白味噌です。

商品名 極上白味噌
原材料 米(日本)、大豆(北海道)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.7%
賞味期限 要冷蔵 60日
買物方法1買物方法2

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