お米をたくさん使う２倍麹

２倍麹とは大豆１に対して、米２を使っているお味噌を２倍麹、麹歩合20などと呼びます。

米麹をたくさん使っている分、同じ塩分のお味噌に比べて甘みが強いのが特徴です。

また、九重味噌では白味噌でも使える糖化重視の米麹を作っていますのでふんわりとした独特の甘みがあります。

女性やお子様に好評です。

一年、寝かせる天然醸造

長期間を自然の気候で寝かせて熟成させる天然醸造を採用しています。

熟成期間が長いので塩味の角がとれてゆき、まろやかで深みのある味わいになります。

短期で人工的に熟成する速譲味噌では出せない味です。

大豆は全脱皮、厳選した国産米、大豆を使用しています。

使用する大豆の皮をすべて脱皮し、漉し工程でも時間をかけてすることで白味噌のようなキメ細かさが特徴です。

素材にもこだわっております。

北海道産大粒大豆、滋賀県産米を使用しております。