白味噌、西京味噌が専門です。昔ながらの手作り製法の米麹と無添加、国産原料にこだわり続ける九重味噌です。

極上白味噌【迎春年末限定、正月のお雑煮】

迎春、年末限定、美味しいお正月を迎えましょう。
誰でも作れる美味しいお雑煮レシピ同封
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白味噌(西京味噌)の香り、味はとても繊細なもです。出汁の種類や具材の処理の仕方でお雑煮のお味が違ってきます。レシピではお雑煮を美味しく調理する基本のコツを掲載しています。レシピ通りにお雑煮を作れば極上白味噌の味を十分に引き出すことができます。ただし、各ご家庭の味を大切にしてください。

極上白味噌が選ばれる、美味しい秘訣はこれだ!

手間と時間を惜しまない伝統製法で、素材本来の味だけで勝負!

こだわりの麹蓋製麹で最高の米麹をつくる。

甘酒の米麹作り、手作り

甘酒に適した米麹をつくる。


白味噌(西京味噌)の味を左右する米麹。九重味噌では米麹を麹蓋(こうじぶた)という専用の道具で作る手作り製法にこだわっています。

3人の職人が4日間30℃以上の麹室で作業をし、キメ細かい温度管理の末に完成する米麹は白味噌(西京味噌)に自然の甘さと、独特の香りをもたらしてくれます。手作り製法の米麹は手間と時間がかかり大手メーカーや少し規模の大きい味噌屋でもできない伝統の製法です。

普通の味噌の米麹との違いは「糖化力の強さ」。製麹時の温度帯によって白味噌(西京味噌)に適した甘くすることができる米麹を作ります。

何も足さない、素材本来の味=無添加

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使用している原材料は、「米、大豆、塩」のみ。無添加の白味噌(西京味噌)です。

何故、無添加にこだわるかといいますと、
白味噌(西京味噌)の甘さの秘密は米麹による熟成発酵によるものです。「無添加にすることで熟成がすすみ自然な甘さと香りがどんどん引き出されていいきます。

なので、わざわざ水飴などを足して加糖する必要もありません。

味噌の一般的な添加物である「酒精」は酵素のチカラを抑制し熟成発酵を弱めるものです。また、酒精は強い苦味とアルコール臭がしますので繊細な白味噌(西京味噌)の本来の味を大きく変えてしまいます。

だから無添加の極上白味噌は、米麹と大豆、塩の本来の味なのです。

純国産 100%

純国産の極上白味噌
原材料の産地はすべて国産原料なので安心です。

米は日本(時期によって県産地が異なる)、大豆は北海道産大豆、塩は日本の海水からです。

酒精や水飴の主原料は外国産が使われていますので、それらを使用しない極上白味噌はすべて国産原料で作られています。

メーカー直送だから無添加を届けられる

極上白味噌の量り売り

昔は日持ちのしない無添加なので、店頭で量り売りのみだった。


無添加の白味噌(西京味噌)はとても高温に弱いです。市販スーパーにお味噌が並ぶには幾つかの運送便を経由したり、卸会社を通したりと流通に時間がかかってしまいます。また、お客様が購入されるまでにも陳列されている時間、ご自宅に帰られるまでの時間などもかかります。

そこで、九重味噌から直接、お客様のもとへ発送することで「安く」「早く」「新鮮」に届けられます。

創業明治元年、140年以上に渡る販売実績

昔は、漉したて出来立ての白味噌を小さな店頭で量り売りをしていました。(3代目談)

近年は、自社店頭だけで1トン以上の白味噌を売り切るまでに成長。地元生協で滋賀県全域で販売頂いております。

現在はインターネット販売が好調。沢山のご家庭でご好評いただいているとともに、特に業務用でも「無添加の白味噌が手に入らないと」全国のプロの料理人のもとへ発送しております。

高木さま 京都府 50代女性 本来の甘味が嬉しくなりました!

京都、50代女性の白味噌の感想

極上白味噌を購入させて頂き、お正月前に味見してみました。

なめらかで雑味がなく、本来の甘味なんだなぁ、と嬉しくなりました。うちもまったりと濃いお雑煮が好きなのでしっかりした出汁をとって美味しいお正月にしたいと思います。

八丁味噌での赤だしも久しぶりなので楽しみに味わいたいと思います。今後とも宜しくお願いします。

極上白味噌をご愛顧、ありがとうございます。

無添加白味噌の違いを解って頂けるとすごく嬉しいです。ありがとうございます。

雑味がない。そうなんです。米麹と大豆、塩だけで作っていますので、麹菌が作りだす甘味、旨味や風味をそのまま頂けるので、白味噌本来の味がすごくいいんです。

白味噌(西京味噌)の発祥、本場の地、京都の方にお客さんになってもらえて非常に鼻高です。ありがとうございます。

三岩さん 京都府 60代女性 極上白味噌

京都、60代女性の白味噌(西京味噌)のレビュー

昔から自然派食材の本当のおいしさ、添加物なしのものの有難さ…などを感じ、自分の作る物で体が形成される幼児期より、母のしての責任を、食育を、我が息子達には意識してきました。そんな息子達も立派な社会人となり外食が多い生活の中でも気を付けながら味覚に合わないものは口にしない様になっているようです。現在は自分の為に楽しみながら時間をかけて食事準備をしています。

そんな中「味噌汁なら一日の疲れをとる夜なら白味噌の方が良い」とTVで知りました。それ以降、白味噌に変えて有機白味噌に豆乳を入れていましたが、もっといいものは?と探していた時に雑誌で九重味噌を知り、すぐTEL注文しました。

本当に美味しく、体が喜んでいる気がします。手間のかかる過程で頂ける事に有難さを感じています。いつまでもプライドを持ってお仕事して下さい。

お母さんの「責任感と思い」感服です。

長文ありがとうございます。お母さんの覚悟と思いの強さを感じます。私の母はそれほど食育を意識していたのか強くは感じませんが、「子供にはいいものを食べさせたい」というのは共通だと思いまいた。私はまだ子供がいませんが感服します。

白味噌は糖化型のお味噌ですので、甘酒とよく似ていると思います。米麹の酵素がブドウ糖やアミノ酸、ビタミン類を豊富に作りだしています。無添加なので酵素の働きを阻害するものがありません。召し上がれる直前まで白味噌は美味しく熟成しています。

春田さま 京都府 40代男性 亡き母の味、白味噌のお雑煮

京都府40代男性の白味噌の感想

毎年、美味しくいただいています。

亡き母の正月の雑煮の味を再現したく九重商店さんの白味噌を使わせて頂いてます。

光栄です。ありがとうございます。

毎度、極上白味噌をご愛顧いただきまして、ありがとうございます。

亡きお母様の味は再現できたでしょうか。リピート頂けるということは弊社の白味噌がお役に立てていると思い光栄です。これからも極上白味噌の味を守っていきますので、宜しくお願い致します。

極上白味噌についてお客様からの共通する感想
年末限定 極上白味噌ガゼット袋入

products_gokujou-2迎春極上白味噌ガゼット500g
迎春ガゼット入り 500g 669円(税込)
数量:
迎春ガゼット入り 1kg 1338円(税込)
数量:

 ※通常袋入り 2kg 2676円(税込)
数量:

 2016年12月上旬~12月29日まで販売中 

九重味噌の看板商品「極上白味噌」の年末限定、迎春用パッケージです。12月30日からは通常の極上白味噌が購入できます。

白味噌本来の甘み、風味が楽しめる無添加の白味噌。国産米、北海道産大豆を使用しております。昔ながらの麹蓋(こうじぶた)を使った手作り製法で米麹をつくり、その糖化力による自然な甘みが自慢。本来は必要のない添加物を一切使用していない無添加なので雑味がない。九重味噌の最上位の白味噌です。

※パッケージが異なるだけで中身は定番の極上白味噌と同じです。2kgは定番の袋入りになります。

商品名 迎春 極上白味噌ガゼット袋入り
原材料 米(日本)、大豆(北海道)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.7%
賞味期限 要冷蔵 2017/1/31

お気軽にお問合せ下さい。 TEL 077-522-2184 営業時間 10:00-17:00 [日・祝日・第2・4土除く]

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