白味噌、西京味噌が専門です。昔ながらの手作り製法の米麹と無添加、国産原料にこだわり続ける九重味噌です。

極上白味噌

極上白味噌

極上白味噌
極上白味噌 袋入り
500g 669円(税込) 数量:
1kg 1,338円(税込) 数量:
2kg 2,676円(税込) 数量:

白味噌本来の甘み、風味が楽しめる無添加の白味噌。日本米、北海道産大豆を使用しております。昔ながらの麹蓋(こじぶた)を使った手作り製法で米麹をつくり、その糖化力による自然な甘みが自慢。本来は必要のない添加物を一切使用していない無添加なので雑味がない。九重味噌の最上位の白味噌です。

商品名 極上白味噌
原材料 米(日本)、大豆(北海道)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.7%
賞味期限 要冷蔵2ヶ月(夏季1ヶ月)

極上白味噌

極上の白味噌(西京味噌)

原材料は「米、大豆、塩」のみ、麹菌がつくり出す極上の甘み、風味

こだわったのは手作り

白味噌(西京味噌)の製造で最も重要な手作りの米麹

麹蓋を使った米麹作り、白味噌(西京味噌)には欠かせない重要な工程。

白味噌(西京味噌)は米麹の酵素により糖化することで甘味、風味が増し、その糖度が保存の役割をあわせ持つお味噌です。いかに米麹を質の高いものに仕上げるかが重要ポイント。

だから極上白味噌の米麹は、もっとも質のいいものが作れるが、もっとも手間で少量しか作れない、麹蓋製麹(こうじぶたせいぎ)という手作りの製法で作っております。

米の浸漬から始まり、丸4日間2名で作業をします。麹を作る専用の場所「室」(むろ)では室温30℃での作業がつづき、常に室の温度と、麹の品温の管理を手動で行います。糖化力にすぐれ、白味噌や甘酒に適したものになります。

無添加にする意味

白味噌(西京味噌)の雑煮

京都をはじめ関西で多い白味噌(西京味噌)のお雑煮

どんなに良い米麹を作ったところで、その後、白味噌にしたときの扱いを間違えれば意味がありません。

無添加とは米麹の酵素による熟成を邪魔をせず麹菌のチカラを最大に生かすこと。

添加物とは主に「酒精」のことですが、保存を良くすることができ流通に適しています。逆に白味噌(西京味噌)にとっては熟成をストップさせることになり美味しくなる為の熟成にブレーキをかけることになります。それではせっかくの手作り米麹も意味が薄れてしまいます。

無添加の白味噌にすることで熟成をし、どんどん甘く美味しくなる白味噌本来の味を堪能できるのが極上白味噌です。

国産の白味噌にこだわり

純国産の白味噌にこだわっています。

日本米と大豆は香り、色ともに質がいい北海道産大豆を使用しております。酒精も、水飴も使用しておりませんので100%国産原料の白味噌です。

たくさんのお客様から、ご感想、喜びの声を頂いております。

毛利さま 兵庫県 30代 女性 極上白味噌

白味噌の感想レビュー、兵庫県

九重味噌の白味噌以外はもう食べられなくなりました。

出汁をしっかりとると、味噌が多くても少なくても塩辛くならず、料理も失敗しません。そのまま味噌を塗って焼いても野菜は何でも美味しくなります。

以前、滋賀の旅館でこちらの味噌が使われていて、とても嬉しくなりました。仲居さんとも話が盛り上がりました。

これからもよろしくお願いします。

金子さま 東京都 40代 男性 極上白味噌をお仕事で

白味噌の感想レビュー 東京

東京都中央区にて釉月(ゆうげつ)という飲食店を経営しております金子と申します。

今回、2度目の注文となりました。前回は「あまから手帳」を拝見して興味を持ち注文させて頂きましたが、味をみて、味の良さに本当に感動いたしました。

魚や野菜、肉、酒などこだわって使用していたつもりでしたが、調味料には無頓着でした。極上白味噌を使用して今までの自分が恥ずかしくなりました。極上白味噌を機に他の調味料も見直し今まで以上に美味しい料理を作れる様に努力していきたいと思います。

ありがとうございました。乱筆失礼しました。

金子

池田さま 大阪府 40代 女性 極上白味噌のお雑煮

白味噌の感想レビュー 大阪

極上白味噌を使用しました。

私は愛媛出身ですので白味噌のお雑煮は知りませんでした。
いろいろ調べて九重味噌さんを知り、使用したら、麹の味がしっかり残っていて最高でした!

これから必ず購入しようと思います。九重味噌さんの大ファンになりました。

白味噌を購入されたお客様からの称賛、毎度ありがとうございます。

手作り、無添加の白味噌ならではの自然な甘みと香りを、是非ご堪能ください!

極上白味噌

極上白味噌
極上白味噌 袋入り
500g 669円(税込) 数量:
1kg 1,338円(税込) 数量:
2kg 2,676円(税込) 数量:

白味噌本来の甘み、風味が楽しめる無添加の白味噌。国産米、北海道産大豆を使用しております。昔ながらの麹蓋(こじぶた)を使った手作り製法で米麹をつくり、その糖化力による自然な甘みが自慢。本来は必要のない添加物を一切使用していない無添加なので雑味がない。九重味噌の最上位の白味噌です。

商品名 極上白味噌
原材料 米(日本)、大豆(北海道)、塩
麹歩合 20(米:大豆=2:1)
塩分 3.7%
賞味期限 要冷蔵2ヶ月(夏季1ヶ月)

お気軽にお問合せ下さい。 TEL 077-522-2184 営業時間 10:00-17:00 [日・祝日・第2・4土除く]

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