白味噌(西京味噌)が専門の九重味噌、昔ながらの手作りの米麹づくりと、無添加で美味しい国産の白味噌を販売します。

手作りの生甘酒(無添加・濃縮)

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手作りの生甘酒(無添加・2倍濃縮)

手作りの生甘酒無添加、無加熱の甘酒(濃縮)商品
500g 669円(税込) 数量:
1kg 1,338円(税込) 数量:
2kg 2,676円(税込) 数量:
※品薄状態です。出荷は1~3週間ほどお時間を頂いております。甘酒生産は1~2週間の間隔で行っております。

2倍濃縮タイプの生甘酒です。昔ながらの麹蓋(こうじぶた)を使った製法で仕上げた米麹を100%使用。適温でじっくり熟成させることでしっかりと糖化しています。また、加熱殺菌をしていませんので、麹菌、消化酵素が生きており甘酒独特の風味と甘さをそのまま味わえます。酒粕ではなく米麹から作る甘酒なので癖がなくアルコール分はありません。

商品名 手作り生甘酒(無添加・2倍濃縮)
原材料 米こうじ(国産)
賞味期限 要冷蔵10℃以下 30日
無添加の生甘酒、火入れをしていない無加熱

九重の生甘酒(無添加、濃縮)

手作り米麹100%、無加熱の生甘酒。濃縮、生だから、お料理にも使える!!

生の甘酒って、普通の甘酒とどう違うの?

先ず甘酒の効能、特徴について知ろう。

甘酒には人間に必要なアミノ酸やビタミン類、エネルギーになるブドウ糖が豊富に含まれています。特に人間の成長、健康維持に不可欠にもかかわらず体内で生産できない必須アミノ酸も豊富に含まれるため、甘酒は夏のスタミナドリンクや飲む点滴として知られています。甘酒が授乳中のお母さんや子供の栄養にいいとされるのはその為です。

甘酒の栄養はどこからくる?

甘酒の原料は米麹です。米麹とは蒸した米に「もやし」という麹菌の素をつけて成長させた発酵食品です。米麹が完成するまでは蒸米のデンプンやタンパク質を栄養源にして麹菌が成長し、その過程でアミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素を分泌します。この消化酵素が甘酒の甘さの素になるブドウ糖や、うま味の素のアミノ酸を作ってくれて、栄養たっぷりの甘酒になるわけです。

麹菌、消化酵素は加熱で死ぬ

麹菌は約50℃、消化酵素は約60℃で失活します。市販の甘酒はペットボトルや瓶に充填する際に十分な加熱処理をされています。つまり市販の甘酒は麹菌や消化酵素は加熱により失活しています。甘酒の栄養素は完成していますので栄養ドリンクとして甘酒の役割は果たしていますが、甘酒を他のお料理に使う場合は甘味料や栄養として使えますが、消化酵素の恩恵は受けられないということです。

九重味噌の濃縮甘酒は、火入れ加熱せず無添加、生甘酒として酵素が生きたままお届けしております。甘酒を使った漬け料理にも最適です。

伝統の手作り米麹と甘酒

不自然に甘すぎない、自然の甘さ、香りを大切に

甘酒の米麹作り、手作り

甘酒に適した米麹をつくる。品温は高めに保つが、高すぎると失活する

九重味噌では創業から伝わる古い麹蓋製麹で米麹を作っております。甘酒に最適な米麹作りは温度管理が重要で、白味噌、甘酒に適したもの、赤味噌に適したもの、それぞれ温度によって違ってきます。甘酒に適した消化酵素を得るためには製麹中の米麹はやや高めに品温を保っています。ただ温度が高すぎても麹菌の成長を阻害しますので、微妙な調整が必要です。

甘酒を作る工程では、一般家庭でもする保温とほぼ同じ方法で作ります。下手な小細工は無しに、丹精込めて作った米麹の恩恵を最大限に引き出し、自然な甘みと、米麹独特の香りを大切にしています。

米麹100%の甘酒です。

手作り米麹

通常、甘酒には米麹と、「うるち米」や「もち米」を足して作ります。甘酒の原理は米麹の酵素によってでんぷん質が分解され「糖」に変わることで甘くなりますが、米麹だけでは原料となるタンパク質が不足するために糖化する材料の米を加えてやるためです。

しかし、九重味噌に伝わる製法では米麹だけで甘酒を作ります。

九重味噌は白味噌を得意としています。甘酒と同じく白味噌も糖化を重視したお味噌です。白味噌は米麹と大豆、塩で発酵させますが、大豆には酵素に分解され糖化するデンプンがほとんど含まれていません。その為、米麹を完全に完成させない若麹が適しています。その若麹を使えば得意とする白味噌同様に甘酒も甘く糖化することができます。

無添加、無加熱処理こだわる甘酒

無添加、無加熱の甘酒(濃縮)

市販されている甘酒は加熱処理、火入れされているのをご存知でしょうか。

瓶詰や、ペットボトル詰めにされた甘酒は必ず加熱処理をされています。これは加熱することで殺菌し酵母菌の活動を抑えることでビン入りが可能になるからです。賞味期限が驚くほど長い。

しかし、せっかくの麹菌も酵素も加熱処理すると失活しますし、甘酒の風味も台無しです。

九重味噌の甘酒は加熱処理していない非加熱なので、麹菌、酵素が強いまま熟成します。だから、どんどん甘さが増していきます。米麹による自然な甘さと、独特の風味をそのまま召し上がって頂けます。

また、消化酵素が生きていると調味料としての甘酒が大活躍です。甘酒に含まれる消化酵素がカラダに吸収しやすい形に栄養を変えてくれます。でんぷんをブドウ糖に、蛋白質をアミノ酸に変えてくれます。必須アミノ酸や、うま味成分も作ってくれるから、料理がもっと美味しくなります。

九重の甘酒は瓶、ペットボトル容器ではなく、袋詰めになります。

濃縮だから色々使えて、便利でーす。

濃縮の甘酒の使い方。

そのまま飲める甘酒は液体に近いです。それでは「飲む」以外の用途にはなかなか広がりません。飲むには手軽ですが融通が利かないというわけです。

そこで濃縮タイプの甘酒なのです。

ご覧のようにスプーンですくって食べられるぐらいの濃さになっています。これならプレーンヨーグルトに砂糖の代わりに入れて食べれます。他には水ではなく牛乳や豆乳など別の栄養のある飲み物と合わせることも可能です。

単に飲む甘酒として使う場合も、「温と冷」で濃さが好みで決めれるので良いです。冷やし甘酒は濃い目が美味しい。

また、米麹の消化酵素も生きていますので、甘酒を漬け床や、料理に使えるので用途の幅が広いです。

工夫しだいで、色んな甘酒が楽しめそうです。

アルコール分を含まない甘酒です。

甘酒には2種類あり、米麹で作る甘酒と、酒粕から作る甘酒があります。

九重味噌の甘酒は米麹から作られるタイプですのでアルコールは含みません。お子様から、授乳中のお母さん、妊婦さんも召し上がって頂けます。

白味噌の感想、レビュー年間100通以上

東川さま 大阪府 30代女性 甘酒ビックリ!

甘酒レビュー 大阪30代女性

甘酒がおいしくってビックリ!!

必ずリピート購入します。塩こうじの作り方など発送時にレシピも入れてもらえると嬉しいです。風呂吹き大根に柚子味噌、相性バツグンでした。

奥村さま 愛知県 30代女性 授乳中の甘酒

甘酒レビュー 愛知県 30代女性 授乳中の甘酒

現在、授乳中のため、食べ物には気を使っています。お腹がよく空くので原材料も安心な甘酒を探していたところ、御社の米麹が雑誌で紹介されているのを見てHPを見たら、甘酒があったので早速注文しました。

届いて早速飲んだところ、くどくない優しい甘さに感動!!
一緒に注文した米麹で自家製甘酒にも挑戦するつもりです。

甘酒のよくある声、感想

甘酒(濃縮)を使った甘酒の作り方

お湯や水で薄めるだけでも召し上がって頂けますが、お鍋で加熱をするとより美味しく食べれます。加熱することで米麹の粒が一部溶けだし、より甘さが増します。

手順1 2倍濃縮なので倍に薄めます。まず、飲みたい甘酒の量を決めます。決めた量の半分のお湯を沸かします。計量カップを使うと正確に量がわかり便利です。
手順2 沸騰したら火を弱めて甘酒(濃縮)をお鍋に投入。量は沸かしたお湯と同じ量。
手順3 甘酒投入で温度が下がりますので最初は火を調節して温度を上げて下さい。弱火で2~3分火にかけます。沸騰禁止です。
手順4 火を止めて、味見をします。濃ければポットのお湯を足して微調整します。薄ければ甘酒を足して下さい。

※焦げに注意してい下さい。

水から甘酒(濃縮)を投入して加熱すると、火力を強くしがちですので焦がしてしまうこともあります。風味が台無しになりますので注意して下さい。

冷やし甘酒はドロッとします

調理後、冷やし甘酒にする場合はボールに水をはり、鍋ごと浸けて粗熱を取ってください。それから冷蔵庫に入れます。温度が低いと甘酒はドロッとしてきます。サラッとすっきり飲みたい方は気持ち薄目に調理して下さい。

米麹の粒が気になる方へ

甘酒を飲む際に麹の粒が気になる時は、甘酒を作る前に荒目のザルで漉していただくと細かくなります。目の細かいザルは甘酒が通りにくいので粗目のザルが作業は楽です。粒が細かくなって飲みやすくなりますので、お子様には良いと思います。

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手作りの生甘酒(無添加・2倍濃縮)

手作りの生甘酒無添加、無加熱の甘酒(濃縮)商品
500g 669円(税込) 数量:
1kg 1,338円(税込) 数量:
2kg 2,676円(税込) 数量:
※品薄状態です。出荷は1~3週間ほどお時間を頂いております。甘酒生産は1~2週間の間隔で行っております。

2倍濃縮タイプの生甘酒です。昔ながらの麹蓋(こうじぶた)を使った製法で仕上げた米麹を100%使用。適温でじっくり熟成させることでしっかりと糖化しています。また、加熱殺菌をしていませんので、麹菌、消化酵素が生きており甘酒独特の風味と甘さをそのまま味わえます。酒粕ではなく米麹から作る甘酒なので癖がなくアルコール分はありません。

商品名 手作り生甘酒(無添加・2倍濃縮)
原材料 米こうじ(国産)
賞味期限 要冷蔵10℃以下 30日
買物方法2買物方法1

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