白荒味噌(西京漬け専用)

西京漬け専用の西京白味噌。国産原料を使用。

どんな具でも漬けれる西京漬け専用

西京漬け専用の白味噌(西京味噌)です。国産米、滋賀県産大粒大豆を使用。手作り米麹を使っているので、白味噌本来の甘さと、風味が西京漬けに最適。塩分4.1%と低く抑えることで、具材が辛くなることなく長時間の漬けにも適しており、味噌の風味を強めに付けることも可能です。和食料理店などプロの現場でも多く採用されており自宅で料亭の西京焼きをお楽しみ頂けます。

手造り米麹国産原料

通常発送です。注文確定から7営業日以内に出荷します。

500g490円
1kg900円
2kg1,800円
商品名 白荒味噌
品名 米みそ
原材料名 米(日本)、大豆(滋賀県)、水飴、塩/酒精
麹歩合 15(米:大豆=3:2)
塩分 4.1%
賞味期限 150日
保存方法 高温を避け冷暗所
栄養成分
(100gあたり)
エネルギー252kcal、タンパク質8.6g、脂質3.1g、炭水化物41.8g、塩分3.9g

西京漬け専用の白味噌、牛、鶏、豚、魚、野菜なんでも西京漬け

西京漬けは、自分で作るほうが断然、美味しい。
3つの理由

1.好みの具材が選べる

自分で手間をかけるのですから、好みの材料で西京漬けを作りましょう。 行きつけの魚屋、肉屋さんがある人なら使い慣れた具材も選べますし、お店の方にアドバイスをもらうこともできるのでおススメ。

特にお子さんや家族の健康を気遣うお母さんなら材料の産地も選べる自由度の高さが好評です。

「魚貝・牛・鶏・豚・野菜」なんでもOK!

西京漬けに使う魚を買いに行こう

2.実は、そんなに難しくない西京漬け

懐石料理や、ちょっといいお弁当、お節に入っている西京漬けの調理は意外に簡単です。

あっさり仕上げるなら酒、ちょっと甘めにするなら味醂を白荒味噌に加えて好みの魚や、肉を漬けこみ2~3日漬けるだけ。あとは焦がさないように普通の魚と同じく焼くだけです。

多少のコツがありますが、誰にでもできる方法なので簡単にプロの西京漬けを自宅で再現できます。

さわらの西京漬け

3.工夫しだいで低コスト

できあがってる西京漬けは美味しくないものや、デパートで買うと高価です。具材の種類が少なかったり、産地が外国産などで好みが合わなかったりなど。

自分で作る一手間を惜しまなければ本当に美味しい西京漬けを安く食べることができます。

工夫・その1

漬けるにはタッパーなどの容器を使うのが定番ですが、漬物のようにジップロック袋で西京漬けをすると味噌の節約にバッチリ!!

工夫・その2

工夫して同じ漬け床を2~3回使います。白身の魚から赤味魚に落としていくなど味噌床を汚す具材を後に漬けると長く使えます。 しかし、火をよく通しましょう。

ただの西京漬けじゃ売れない。プロが選ぶ理由があります。

手作り米麹のチカラが具材を美味しくする

米麹の手入れ作業

西京漬けは甘さや風味を魚、肉に付けるだけの料理ではありません。

少しブームは過ぎましたが、「塩麹」も同じ原理です。米麹に含まれる消化酵素が具材をより美味しく柔らかくするものですが、白味噌にも米麹が使われているのはご存知でしょうか。

白味噌の主原料は米麹なので、同じような効果が期待できます。

白荒味噌に使用している米麹は、麹蓋(こうじぶた)を使った昔ながらの手作り製法なので良質です。通常の漉しタイプの白味噌は火入れをする工程で若干の酵素のチカラが弱まりますが、白荒味噌は火入れをしていません。西京漬け専用のお味噌なので酵素をできるだけ元気なまま残します。

低塩分で辛さを抑えて、風味を強く

塩分4.1%と低く抑えることで、漬け時間が塩分の高い物より長くできます。

具材が固くなりにくく、辛さも抑えられるので調節の自由度が上がります。辛さを抑えめに西京漬けの風味だけを強くしたい場合に最適です。

国産原料を使用

西京漬けの味噌床は直接食べることはないので大豆、米は安価なものが使われることも多いですが、九重味噌では国産原料にこだわっています。

滋賀県産大豆、国産米を使用しております。

ストレートだからアレンジ自由

あらかじめ味醂や酒が入り味付けのため調味料が入っている西京漬け味噌もありますが、九重味噌の白荒味噌はストレートです。

何故なら、料理旅館や食品製造卸などプロの現場で使用される味噌なので、余分なものが入っていると自由に好みの調味料を使えないからです。調味料を指定して使用されている業者様は少なくありません。

おかげさまでご感想、年間100通超いただきました。※2017年

谷口さま 東京都
安全で美味しいお味噌を

安全で美味しいお味噌を!!と思い何度か購入させて頂いております。

西京焼きにする粒入りの白味噌はなかなかスーパーでも取り扱いがなかったりしますので、g単位で購入できて助かっております。懐石料理を習っているので白味噌や赤味噌などと使い分けをしています。冷蔵庫に色んな味噌が入っていて使い分けを楽しんでいます。

  西京焼き白味噌のレビュー感想、東京40代の谷口さま

田中さま 石川県
お節108段!

趣味でお節を作り始めて7年、今では増え続けて108段ほど作っております。3年前から西京漬けを始めようとインターネットで色々調べました。それで九重味噌さんを見て、

「ここいいかも?本物の会社だ!」と思い白荒味噌を買って大正解!お客様から「京都の料亭のより美味しい!」と言われ、毎年必ず購入しています。

社長さんの写真ホームページなので、すぐ見つけられて安心です。ネット注文方法も簡単で全てにおいてすばらしいです。これからもずっと購入したいので、どうかよろしくお願いします。

PS…、金沢人って、味には本当にキビしくて中々美味しいと言ってくれないんですよ!

西京漬け味噌のレビュー、石川県40代女性

中原さま 福岡県
今日の釣果

魚釣りで釣ってきた魚(キジハタや沖アラカブ)を西京漬けにするのが楽しみです。

出来あがった時の風味のある甘い香りが何とも言えません。

白荒味噌(西京漬け専用)

西京漬け専用の西京白味噌。国産原料を使用。

どんな具でも漬けれる西京漬け専用

西京漬け専用の白味噌(西京味噌)です。国産米、滋賀県産大粒大豆を使用。手作り米麹を使っているので、白味噌本来の甘さと、風味が西京漬けに最適。塩分4.1%と低く抑えることで、具材が辛くなることなく長時間の漬けにも適しており、味噌の風味を強めに付けることも可能です。和食料理店などプロの現場でも多く採用されており自宅で料亭の西京焼きをお楽しみ頂けます。

手造り米麹国産原料

通常発送です。注文確定から7営業日以内に出荷します。

500g490円
1kg900円
2kg1,800円
商品名 白荒味噌
品名 米みそ
原材料名 米(日本)、大豆(滋賀県)、水飴、塩/酒精
麹歩合 15(米:大豆=3:2)
塩分 4.1%
賞味期限 150日
保存方法 高温を避け冷暗所
栄養成分
(100gあたり)
エネルギー252kcal、タンパク質8.6g、脂質3.1g、炭水化物41.8g、塩分3.9g