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お味噌の話

お味噌にまつわる情報。意外に知られていない味噌作りについてや専門用語の説明、実際の商品を例にとった知識を紹介していきます。

お味噌の話

ややこしい赤味噌と赤だしの違い【金スマでちょっと話題に】

赤味噌と赤だし味噌の違いを解説します。20019年2月に放送された金スマ「白味噌と赤味噌ビネガー」について、この赤味噌とは何か、勘違いされている方に違いを解説しています。
お味噌の話

2倍麹の味噌とは、

2倍麹とは、
白味噌(西京味噌)について

白味噌(西京味噌)に入っている添加物は、どんなものがありますか。

「無添加ですか?」 お客様さんからしばしば受ける質問です。食品のなかでお味噌は比較的には食品添加物が少ないのですが、まったく入っていないわけではありません。白味噌(西京味噌)にも添加物は入っています。 最近は包材の技術が向上し...
白味噌(西京味噌)について

白味噌(西京味噌)で水飴を入れる本当の意味とは

白味噌は甘さのために水飴を入れている!?実は、ほかに目的がアル 多くの方が白味噌(西京味噌)は甘いイメージを持たれていると思います。 市販のパッケージ原材料表示を見てみると、そこには「水飴」がたいてい入っています。なので白味噌...
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