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九重 彰寛

白味噌(西京味噌)について

白味噌(西京味噌)に入っている添加物は、どんなものがありますか。

「無添加ですか?」 お客様さんからしばしば受ける質問です。 食品のなかでお味噌は比較的には食品添加物が少ないのですが、まったく入っていないわけではありません。白味噌(西京味噌)にも添加物は入っています。 最近は包材の技術が向上...
甘酒について

濃縮甘酒の調理方法(作り方)と、扱いの注意

甘酒ブーム来てます! 私は日々の買い物は地元滋賀の近場でしています。イオン、西武、平和堂etc… 気になるのは甘酒ですね。ここ1、2年がすごいブームでスーパーには味噌に匹敵するぐらいの種類がありますが、ほとんどが...
白味噌(西京味噌)について

美味しい白味噌(西京味噌)を作るコツ

美味しい白味噌作りのポイント。九重味噌がめざす白味噌とは。 白味噌(西京味噌)はメーカーの個性が色濃く出るお味噌の一つです。 色が黄色い白い、硬い柔らかい、甘い甘くない、香りが強い弱い、などなど特徴がありますが、...
白味噌(西京味噌)について

白味噌(西京味噌)で水飴を入れる本当の意味とは

白味噌は甘さのために水飴を入れている!?実は、ほかに目的がアル 多くの方が白味噌(西京味噌)は甘いイメージを持たれていると思います。 市販のパッケージ原材料表示を見てみると、そこには「水飴」がたいてい入っています。なので...
白味噌(西京味噌)について

白味噌(西京味噌)の業務用ランキング~事例紹介

業務店さんの白味噌(西京味噌)の選び方を実績をもとにランキングを紹介 和食、洋食、中華などの飲食店様、鮮魚、精肉などの食品加工会社様、旅館、ホテルなどの宿泊施設様などなどインターネットで白味噌(西京味噌)の業務用販売を...
白味噌のレビュー感想

美味しい白味噌(西京味噌)の口コミ・ご感想、その2

平成28年度、お客様からの直筆レビュー、口コミ数が100通を頂きました。ありがとうございます。 順次ホームページに掲載しておりますが、お寄せいただく感想ハガキの方が速く増えています。ご感想以外にも独自のレシピなども教えて頂けるお客様も...
米麹について

生米麹を100gから少量販売しています。甘酒、塩麹に最適

必要な分量だけ買えるからチョー便利!生米麹を100gから量り売りしています。 乾燥麹と生麹の違い 最近は甘酒、塩麹ブームがあって近くのスーパーでも手軽に米麹を手に入れられるようになりました。 スーパーで買える...
白味噌レシピ・作り方

関西は白味噌のお雑煮、関東の人が失敗しない作り方ポイント

関東の人が失敗してしまう、関西の白味噌を使ったお雑煮 今年も年末がやってきます。 九重味噌はお正月のお雑煮に向けた白味噌の仕込で11月~12月末まで、休み無しです(T_T) 京...
米麹について

滋賀県大津で米麹を買うなら、ここがおススメ。

滋賀で麹を買おうと思ったらどちらでご購入されていますか? 最近は発酵ブームのおかげで米麹を最寄のスーパーマーケットで簡単に購入できるようになりました。 しかし、せっかくこだわって手作りするのですから、その味を決める大切な米麹はで...
白味噌(西京味噌)について

白味噌と赤味噌の違いとは?

白味噌と赤味噌ってどうちがうの? 店頭にお越し頂いたお客さんから、よく頂く質問です。お客さんの立場から見るとお味噌の違いは、とても分かりにくいようです。見た目の色で赤、白と呼ぶのは手軽でいいですが、実は万人に共通する呼び方ではないよう...
ご注文・お問合せは、077-522-2184
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