2020-06

すすむ米麹づくりの機械化。皆さんはご存じでしょうか、麹蓋（こうじぶた）という杉板材の道具を使って作る米麹は「手作り」と呼ばれることを。甘酒は米麹の糖化酵素で甘くなっているが、実は人工に作られた酵素を添加してコストカットされている。