天然醸造とは何ですか。

お味噌の熟成方法の一つです。お味噌を仕込んだあと、タンクに入れて、上から石で重石をして自然の気温だけで熟成させることを天然醸造といいます。

現在はFRPタンクが主流です。木製の大樽は、雑菌が付きやすく手入れをしっかりとしないと衛生的ではありません。木の大樽は手入れが難しく、天日干しする場所など土地も必要です。

逆に人工的にお味噌の温度を調整し、短期間で熟成させる方法を温醸と言います。