酒精とは何ですか。

添加物になります。

目的はお味噌の熟成発酵を止めるためです。無添加の酵母の生きている生味噌は熟成発酵が続いており、袋や、プラスティックカップに入れて密閉すると、発酵のガスが発生しているので、膨れてきます。

また、酒精は度数が非常に高いアルコールですので、苦味があります。お味噌本来の味を楽しむなら無添加をおすすめします。お味噌全般の添加物についての記事がありますので、ご参考に。