米麹の保存はどうすればいいですか。

冷蔵保存です。

注意点は、九重の米麹は乾燥麹ではない生麹なので袋の口を少し開けておくことです。麹は成長すると水分を出しますので、密閉すると蒸れたりします。冷凍も可能です。 納品から1週間ほどで使いきって下さい。早い方がいいです。

もしそれ以上の期間を置かれる場合は冷凍保存して下さい。