お味噌の熟成時間は長い方がいいのですか。

お味噌の熟成期間は土地の気候、お味噌の塩分でおおよそ決まります。塩分が高いと塩慣れするのに時間がかかり長くなります。温暖な土地ほどお味噌の色づきが早いので短くなります。

2年味噌とか3年味噌とかお客さんから質問されますが、普通の米味噌なら真っ黒になってるのではないかと思います。あるいは一年中、気温が低い気候の土地ならばできるかもしれません。