白味噌(西京味噌)専門の九重味噌　よくある質問

要冷蔵です。使用する際に、お味噌を無駄に触らないことが長持ちの秘訣です。 無添加のうえに塩分がかなり低いので、保存性が悪いです。賞味期限内であっても、 極上白味噌を 必要以上に練ったり、かき混ぜたりし空気に触れさせると味噌にガスによる気泡が発生し、 味が酸っぱくなります。

お勧めは、冷凍保存です。賞味期限２ヶ月以上を保障することはありませんが、 賞味期限２ヶ月が切れても問題ないと思います。冷凍庫から出し、少し解凍するとシャーベット状になり、 とスプーンやお玉ですくえる状態になります。

ただし、白味噌の水分が分離した状態になるとよくありません。上手く冷凍、解凍してください。

お勧めしません。しかし、本来お味噌は保存食なので赤味噌で賞味期限半年以上は大丈夫かと思いますが、保障はいたしません。

特に白味噌は塩分の低い保存食ではないお味噌です。賞味期限を過ぎた商品は廃棄願います。

麹歩合とは、味噌の主原料である米(米麹)と大豆の比率を表す数値です。 大豆１０に対して米麹はどれだけ入っているかと言うことです。 例えば、麹歩合20と言えば、大豆10に対して、米麹20が入っていると言うことです。

一般に、塩分が同じお味噌ならば、麹歩合が高いお味噌の方が甘口になります。 しかし、熟成期間や製法にも左右されます。同じ配合の味噌で同じ塩分でも 熟成が浅いと塩慣れせずしょっぱい味がします。

お味噌の熟成方法の一つです。お味噌を仕込んだあと、タンクに入れて、 上から石で重石をして自然の気温だけで熟成させます。 現在はFRPタンクが主流です。木製の大樽は、雑菌が付きやすく手入れをしっかりとしないと衛生的ではありません。 木の大樽は手入れが難しく、天日干しする場所など土地も必要です。

逆に、人工的にお味噌の温度を調整し、短期間で熟成させる方法を温醸と言います。

お味噌の熟成期間は土地の気候、お味噌の塩分でおおよそ決まります。 塩分が高いと塩慣れするのに時間がかかり長くなります。 温暖な土地ほどお味噌の色づきが早いので短くなります。

２年味噌とか３年味噌とかお客さんから聞いてますが、 普通の米味噌なら真っ黒になってるのではないかと思います。 あるいは冷蔵庫のような低温にできる部屋などに入れているのか。 そうすると天然醸造ではなくなりますが。

冷蔵保存です。注意点は、九重の米麹は乾燥麹ではない生麹なので袋の口を少し開けておくことです。 麹は成長すると水分を出しますので、密閉すると蒸れたりします。

早めに使ってください。酸っぱい臭いがしたら、もう駄目です。

九重味噌ではありません。まろやか味噌が特別栽培大豆(無農薬)を使用しておりますが、 科学肥料を使用しております。

無農薬、無化学肥料とは有機栽培大豆と言われています。 商品にそのことが明記されていると思います。外国産大豆と、 極上白味噌などで使用している北海道産大豆では倍ほどの価格差があります。 2008年現在、世界的に大豆の価格が高騰しております。

粕汁、西京漬け、ぬたなどはいかがでしょう。

西京漬けは専用の白荒味噌がありますが、白味噌でも漬けられなくはないです。 少し長めに漬けていただくといいそうです。

申し訳ございませんが、全国のスーパーに並ぶほど大きな味噌屋ではございません。 県内内の取引小売店様、滋賀県南部の各生協コープ滋賀様に納品させていただいております。

添加物になります。目的はお味噌の熟成発酵を止めるためです。 無添加の酵母の生きている生味噌は熟成発酵が続いており、袋や、 プラスティックカップに入れて密閉すると、発酵のガスが発生しているので、 膨れてきます。そういった生味噌の袋や、カップ入りにはガス抜き穴が必要で製造コストが上がります。

ご遠慮願います。一般小売と、業務用は別としております。 業者様に成りすましサンプルの請求をされる方がおられますが、 業務用取引案内にも記載されている通り、店名等を明記して頂きます。

インターネット販売の商品価格と、実店舗量り売りの商品価格は同じです。 インターネット販売では別途、送料や代引き手数料が必要な場合があります。

可能です。しかし、お名前やご住所をお電話でお聞きすると聞き間違いや、 漢字の間違いなどがあるケースがございますので、ネット通販をお勧めします。

どうしてもお電話での注文に限るお客様は、 可能ならば 別途にFAXにてお名前、ご住所、連絡先等をお知らせ頂くと助かります。

お断りさせて頂いております。地元学生の学習の為など特別な場合に見学していただいたことはございます。

はい、インターネットによる通販をしております。当サイトの商品紹介ページからお買い求め頂けます。

しておりません。塩の量もお教えしておりません。使用される大豆や、種水の量などで塩加減が変わるためです。 お塩を販売することはできます。

歓迎しております。掲載位置は弊社サイトのお店紹介左側です。 ご連絡下さい。

詳しくは、リンク集にて掲載しております。

可能です。商品が九重商店から発送されるまでにキャンセルのご連絡を頂ければ、 料金は発生しません。最短で、お客様が午前中にご注文して頂いた場合、 当日午後の発送になります。発送が込み合っている場合は翌日発送になります。

商品が発送された後のキャンセルは、可能ですが商品返送の送料はご負担願います。 キャンセルは出来るだけ早い段階でご連絡下さい。電話で営業時間内にご連絡下さい。

発送担当　九重彰寛　077-522-2184

お味噌はナイロン袋に手詰めし、輪ゴムで口を閉めます。 それに商品ラベルと原材料賞味期限を表示し、もう一度、 ナイロン袋に入れ２重にします。

ナイロン袋は1kg以下の小分けにしますので、冷蔵庫に入れやすくなっております。 それをダンボールケースの内側にナイロン袋を被せ、入れます。

買物カゴ画面のお客様情報を記入するページのコメント欄にあて先をご記入下さい。 お客様情報のご住所には、請求書、納品書を送付いたします。 この場合は代金引換払いは選択いただけません。

代引き手数料は無料にはしておりません。お客様にご請求する送料は、弊社が独自に設定しております。 実際の送料は送料価格表よりも高く、弊社が一部負担しております。また、クール便料金も弊社が負担しております。

ご連絡下さい。再度、郵便振込用紙を郵送いたします。ただし、郵送代金を請求いたします。

電話　077-522-2184

ご連絡下さい。ご注文時にご利用のお客様のメールアドレス宛に 銀行振込先情報を送信いたします。

電話　077-522-2184

欠品が無い限り、原則３営業日以内に発送いたします。

発送が混雑していない場合は、お客様が午前中にご注文いただいた場合、最短で当日午後の発送です。