白味噌(西京味噌)のお雑煮レシピ、作り方

お雑煮は白味噌を選んでください。
かなり味に差が出ます。

お雑煮ほど白味噌の味が前面に出る料理は無いでしょう。だから、簡単に美味しくも、マズクもなるんです。 九重のお雑煮レシピは極上白味噌をたっぷり入れる。それが美味しい雑煮の作り方レシピ。

理想は九重の極上白味噌が一番だと思ってます。 水飴を使った白味噌でも、米麹より水飴の甘さが勝っていたり、 風味の弱い味噌だと、ねっとりと後味の悪いワザとらしい味になります。

白味噌のお雑煮、関西京都レシピ

1. たっぷり白味噌を使う。だし汁500ccに対して、極上白味噌200g以上がめやす。(3〜4人前)
2. 雑煮で準備するものは、白味噌、昆布、糸かつお、餅、祝大根、金時ニンジン。京野菜と言うやつです。
3. 前日の夜に鍋に水を入れ切れ目を入れた昆布をつけ一晩おきます。翌日に火をつけ一煮立ちし、昆布を鍋から上げます。お雑煮の基本。
4. 昆布だしをとっている間に、別の鍋を用意します。ニンジンと大根を輪切りにし、それを柔らかくなるまで煮ます。
5. 以上をしている間に餅をオーブンで焼きます。
6. 次に昆布ダシを取った鍋にニンジン、大根をいれて白味噌を溶いていきます。
7. 白味噌を足していき味が決まれば餅を入れて器に盛り付け白味噌の雑煮の完成です。

お雑煮を上手く作るコツ、レシピ

1. 白味噌は普段の赤味噌の味噌汁よりもかなり多いめで入れて下さい。特に白味噌のお雑煮をしたことの無い関東出身の方はここで失敗するらしいです。
2. 盛り付け後に、上から糸鰹を降りかけるので、昆布だしのみでよい。
3. 自家製のお餅は片栗粉をお湯で洗い流してから、お雑煮に入れると粉っぽくならない。
4. 京野菜は臭みや、ニンジンの赤みが出るので、昆布だしで直接煮るのではなく、別に水で煮ておくと旨くできる。
5. 頭芋を入れたい人は、小さ目がいい。でかいと食べきれない。