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商品・お味噌に関するご質問

極上白味噌の保存はどうすればいいですか。

要冷蔵です。使用する際に、お味噌を無駄に触らないことが長持ちの秘訣です。無添加のうえに塩分がかなり低いので、保存性が悪いです。賞味期限内であっても、極上白味噌を必要以上に練ったり、かき混ぜたりし空気に触れさせると味噌にガスによる気泡が発生し、味が酸っぱくなります。

お勧めは、冷凍保存です。賞味期限2ヶ月以上を保障することはできませんが、賞味期限2ヶ月が切れても問題ないと思います。冷凍庫から出し、解凍するとシャーベット状になり、とスプーンやお玉ですくえる状態になります。

お味噌の賞味期限が切れてしまいました、食べても大丈夫?

お勧めしません。しかし、本来お味噌は保存食なので赤味噌で賞味期限半年以上は大丈夫かと思いますが、保障はいたしません。特に白味噌は塩分の低く保存食ではないお味噌です。賞味期限を過ぎた商品は廃棄願います。

極上白味噌については痛んだかどうかを判断の方法を説明した記事がありますのでご参考にして下さい。

麹歩合の意味を教えてください。

麹歩合とは、味噌の主原料である米(米麹)と大豆の比率を表す数値です。大豆10に対して米麹はどれだけ入っているかと言うことです。例えば、麹歩合20と言えば、大豆10に対して、米麹20が入っていると言うことです。

一般に、塩分が同じお味噌ならば、麹歩合が高いお味噌の方が甘口になります。しかし、熟成期間や製法にも左右されます。同じ配合の味噌で同じ塩分でも熟成が浅いと塩慣れせずしょっぱい味がします。

天然醸造とは何ですか。

お味噌の熟成方法の一つです。お味噌を仕込んだあと、タンクに入れて、上から石で重石をして自然の気温だけで熟成させることを天然醸造といいます。

現在はFRPタンクが主流です。木製の大樽は、雑菌が付きやすく手入れをしっかりとしないと衛生的ではありません。木の大樽は手入れが難しく、天日干しする場所など土地も必要です。逆に、人工的にお味噌の温度を調整し、短期間で熟成させる方法を温醸と言います。

お味噌の熟成時間は長い方がいいのですか。

お味噌の熟成期間は土地の気候、お味噌の塩分でおおよそ決まります。塩分が高いと塩慣れするのに時間がかかり長くなります。温暖な土地ほどお味噌の色づきが早いので短くなります。

2年味噌とか3年味噌とかお客さんから質問されますが、普通の米味噌なら真っ黒になってるのではないかと思います。あるいは一年中、気温が低い気候の土地ならばできるかもしれません。

米麹の保存はどうすればいいですか。

冷蔵保存です。注意点は、九重の米麹は乾燥麹ではない生麹なので袋の口を少し開けておくことです。麹は成長すると水分を出しますので、密閉すると蒸れたりします。冷凍も可能です。

納品から1週間ほどで使いきって下さい。早い方がいいです。

無農薬、無肥料の材料を使用していますか。

九重味噌では滋賀県環境こだわり農産物認証の大豆、米を使用したお味噌がございますが、無農薬、化学肥料不使用のお味噌はありません。

お正月の白味噌が余りました。いい使い方ありませんか。

西京漬け、粕汁、豚汁、ぬた和え、酢みそや、普段のお味噌汁に合わせて頂くのもいいです。白味噌を加えることでまろやかになります。

粕汁や、豚汁に合わせてもらうと美味しいです。

酒精とは何ですか。

添加物になります。目的はお味噌の熟成発酵を止めるためです。無添加の酵母の生きている生味噌は熟成発酵が続いており、袋や、プラスティックカップに入れて密閉すると、発酵のガスが発生しているので、膨れてきます。

また、酒精は度数が非常に高いアルコールですので、苦味があります。お味噌本来の味を楽しむなら無添加をおすすめします。

お味噌全般の添加物についての記事がありますので、ご参考に。

お味噌の添加物とはどんなものがありますか。

酒精(アルコール)、ソルビンKは防腐保存が目的です。添加物ではございませんがビタミンは着色、次亜硫酸Naは大豆の脱色をします。味付けでは添加物になる調味料(アミノ酸)、添加物ではありませんが水飴などがあります。

お味噌全般の添加物についての記事がありますので、ご参考に。

米は国産と表示されていますが、産地の詳細や放射能検査はどうなっていますか。

米は入荷するごとに産地が変わることが多いので国産と表示しています。詳細についてお問合せ下さい。放射能検査については各都道府県のホームページや農林水産省などで公開されているほか、規定以上のものは出荷されません。

ネット販売・買物方法についてのご質問

注文をしましたが、キャンセルや変更できますか。

商品発送前にキャンセルのご連絡を頂ければ可能です。お電話でご連絡頂くと確実です。

商品発送後のキャンセルは不可としております。

梱包方法はどの様になってますか。

お味噌はナイロン袋に手詰めし、輪ゴムで口を閉めます。それに商品ラベルと原材料賞味期限を表示し、もう一度、ナイロン袋に入れ2重にします。簡易の袋です。

お味噌を違う場所に届けたいのですが。

買い物カゴのステップ1の購入者情報入力画面の最下部に発送先を指定できる箇所がございます。

複数のお届け先に発送をされる場合は、お手数ですが発送先ごとにご注文を繰り返してください。

沢山、注文しても代引き手数料は無料にならないのですか。

代引き手数料は無料になりません。

注文したあとはどれぐらいで届きますか

基本は7営業日以内に発送ですが、欠品や、注文が多く混在する時期は遅れる場合があります。その時は別途お知らせいたします。また、ご注文即日の出荷には対応できません。

運営は7人で行っており非常に少人数で発送作業をしておりますので、商品出荷までにお時間を頂いております。

注文したけど、返信メールが来ない

先ずは、迷惑メールと判断され別のフォルダーに振り分けられていないか、あるいは削除されていないか、ご使用のメールソフトをご確認ください。次にご注文時に入力されたメールアドレスの入力間違いはございませんか?

たとえメールアドレスが間違って入力された場合も商品の発送作業は続行しています。注文確定メール、発送通知メールなどが受け取れないので、必要な場合はご連絡ください。

ネット以外で注文できますか

お電話、FAXでのご注文も承っております。詳しくはを買物方法ご覧ください。

お店に行った方がお味噌は安いの?

ネット販売価格よりも実店舗販売の方が価格が安いのは、極上白味噌、天然粒生味噌、特選一年粒生味噌、甘酒、米麹、以上の商品が店頭の方がお安くなっております。

九重味噌が欲しいのですが、近くのスーパーにありませんか。

こだわりの白味噌なので少量生産で無添加の商品もあり流通できない商品がほとんどです。一般のスーパーには卸しておりません。

一部の店舗様で販売して頂いています。詳しくは、店舗案内ページの取扱店でご案内しております

その他のご質問

工場見学などはしていないのですか。

基本はしておりません。過去、学校授業などで見学を受け入れたことがあります。事前にご相談ください。

業務用サンプルは個人では利用できないのですか。

利用できません。

業務用サンプルの趣旨は、飲食店、宿泊施設、食品製造などで弊社の味噌の使用を検討いただくためのものです。また、たとえ業者の方でも検討目的ではなく単にサンプル目的でのご利用はご遠慮下さい。

一部のモラルのない悪質な方もおられますので、例え店名社名を記入いただいても、個人宅と思われるご住所や、携帯電話しか入力頂けない方はお断りしております。

個人でも4キロ以上の注文で業務用価格にしてもらえないか。

しておりません。

業務用価格は飲食店、宿泊施設、食品製造などのお仕事で使用される場合に限ります。使用目的で区別しております。料理教室や、地域の行事などは業務用と区別してます。

投稿者プロフィール

九重 彰寛web担当
白味噌専門の九重味噌。web担当をしています。

兼、取締役をしています。主にホームページの更新・作成と、味噌製造、店頭応対もしております。

日頃のお客様から頂くご質問や、そこから感じたこと、日々の白味噌について知って頂きたいことなどを配信していきます。